Шэн Пуэр

Как заваривать чай Шэн Пуэр

Заваривание Шэн Пуэра в гайвани или типоте

Отделите порцию для заваривания (5–7 граммов). На несколько секунд залейте чай кипятком и сразу слейте воду. Эту заварку не пьют, получившимся настоем можно ополоснуть пиалы. Дайте пуэру немножко постоять, распариться, оцените его запах. Через минуту можно приступать к первой заварке. Шэн Пуэры заваривают кипятком, первые проливки делаются быстро, 5–10 секунд. Далее, по мере ослабевания настоя, время заварки увеличивается. 

Что такое Шэн Пуэр

Китайская технологическая (цветовая) классификация сложилась задолго до пуэрного бума и по всем правилам Шу Пуэр является разновидностью Хэй Ча, а Шэн Пуэр местным зеленым чаем. 

Но сложилось так, что пуэры оказались выделенными в отдельную группу, объединяя совершенно разные технологически Шу и Шэн. 

Для производства Пуэров собирают флеши и 3–4 листа. Основу сырья, как правило, составляют крупные, зрелые листья, богатые минералами и полифенолами.

Операции изготовления — завяливание, сминание, фиксация и сушка соответствуют зеленому чаю.

Подготовленное таким образом сырьё готово к употреблению, может продаваться в рассыпном виде, но, как правило, его прессуют, предварительно размягчая лист над паром. Традиционная форма для прессовки Шэн Пуэров — это прежде всего блин (Бин Ча) по 357 или 400 граммов, и Точа весом 100 граммов, но существуют еще минимум пять достаточно распространенных вариантов: прямоугольные брикеты (кирпич или куб), "Грибки" и "Тыквы" самых разных размеров.

На качество Шэн Пуэра, прежде всего, влияет тип исходного сырья. Наиболее ценным является сырьё со старых дикорастущих деревьев. Объективно такого сырья очень мало, гораздо меньше, чем нам пытаются продать) В ход идут самые разные ухищрения, от откровенных подделок до купажей, где дорогое и ценное сырье составляет лишь малую часть. Большая часть качественного Шэн Пуэра производится из плантационного сырья, как правило, это деревья возрастом до пятидесяти лет. Существенную роль играют география и климат — высота произрастания, состав почвы, сезонные и суточные перепады температур. Юньнань в этом смысле регион уникальный: множество его районов идеально подходят для выращивания чая.

Шэн Пуэр из хорошего весеннего сырья можно пить практически сразу, вкус его напоминает некоторые зелёные чаи, но особенность и ценность этого чая в том, что при правильном хранении его вкус с выдержкой улучшается и облагораживается. На смену травянистости, присущей зелёным чаям, приходит благородное сладковато-ореховое послевкусие. Цвет настоя изменяется от светло-золотистого у молодых Шен Пуэров до светло-коньячного у выдержанных.

Выдержанные Шен Пуэры, произведённые из качественного сырья, крайне высоко ценятся любителями чая. Стоят такие чаи недешево, и к сожалению, на рынке нередко встречаются подделки.