Мао Фэн, Сымао

Зеленый чай Мао Фэн из Сымао, провинции Юньнань.
Собран в конце февраля 2020 года.

Название "Мао Фэн" — "Ворсистые пики" — не указывает какой-то конкретный сорт, а означает использование в качестве сырья почки с одним или двумя листьями. Так могут называться и красные чаи (например, Дянь Хун Мао Фэн). 

Как заваривать китайский зеленый чай

Мао Фэн следует заваривать мягкой (но не дистиллированной) водой.

Температура воды  — 70–80 °C. 

К Мао Фэну применим принцип "тонкий чай завариваем грубо, грубый чай завариваем тонко". При слабом скручивании листа клеточные стенки остаются неповреждёнными, и для перехода экстрактивных веществ, определяющий вкус, цвет и свойства настоя, требуется больше времени. При проливе не раскрывается.

Лучше всего заваривать Мао Фэн в стакане или большом чайнике. Достаточно 4 грамма чая на 200 мл воды, время заваривания около минуты.