Мао Фэн, Мэнку

Зеленый чай Мао Фэн (Ворсистые Пики, 毛峰), регион Мэнку, провинция Юньнань.

Название "Мао Фэн" — "Ворсистые пики" не указывает на какой-то конкретный сорт, а означает использование в качестве сырья почки с одним или двумя листьями. Так могут называться и красные чаи (например, Дянь Хун Мао Фэн).

Аромат сухого листа сладкий, сухофруктовый, с оттенками копчёного сыра, пушистых цветов и кислого мёда.

Настой чистый и прозрачный, аромат настоя свежий, цветочно-медовый, с оттенками яркой зелени и сухофруктов.

Текстура напитка гладкая, мягкая и округлая. Вкус нежный и чистый, китайцы называют подобное "ощущением мокрого горла". В чае много сладости, в послевкусии появляется сначала горчинка и терпкость, затем снова сладость после горечи, обволакивающая верхнее нёбо.

Чай хорошо утоляет жажду, подходит для холодного заваривания.
Ощутимо бодрит, помогает сосредоточиться.

Сочетается с цукатами и сухофруктами.

Как заваривать

Мао Фэн следует заваривать мягкой (но не дистиллированной) водой.

Температура воды  — 70–80 °C. 

К Мао Фэну применим принцип "тонкий чай завариваем грубо, грубый чай завариваем тонко". При слабом скручивании листа клеточные стенки остаются неповреждёнными, и для перехода экстрактивных веществ, определяющий вкус, цвет и свойства настоя, требуется больше времени. При проливе не раскрывается.

Лучше всего заваривать Мао Фэн в стакане или большом чайнике. Достаточно 4 грамма чая на 200 мл воды, время заваривания около минуты.