Да Бай Хао, пресс, 2020 год

Гу Шу Бай Хао Пуэр Ча (почки с белым ворсом со старых деревьев, 古树白毫普洱茶) – белый чай из Сымао, провинция Юньнань. 2020 год.
Блины 357 грамм или отлом 50 и 20 грамм на пробу.

Крупные почки с юньнаньских культиваров (Да Бай Ча) сушат по технологии белого чая и затем прессуют в блин. На нашем рынке за такими чаями закрепилось название “Белый пуэр”, в Китае же сейчас их называют “Да Бай Хао” (крупный белый ворс,大白毫), “Шэн Ча Бай Хао Инь Чжэнь” (серебряные иглы с белым ворсом, 生茶白毫银针), “Инь Я Бай Хао” (серебряные почки с белым ворсом, 银芽白毫).

Крупные серебристые ворсистые почки. Аромат сухого листа свежий и сладкий, цвет настоя неяркий. Аромат настоя нежный и мягкий, в нём продолжается сладость и появляется кислинка.

Вкус чая нежный, но плотный, выразительный и более “осенний”, чем свойственно белым чаям из Фудина. Текстура напитка мягкая и ворсистая, вкус освежающий, сладкий, с водорослевыми нотами и горчинкой. В послевкусии проявляется цитрусовая кислинка, поднимающаяся на языке.

Радостный и согревающий чай. Хорош с яблоками, грушами и персиками, приятно сочетается с неярким сыром.

Как заваривать

С температурой можно эксперементировать — чай выдержит и кипяток и нормально заварится водой охлаждненной до 80°C.

Далее все как обычно 😃 посуду перед завариванием желательно прогреть.

При заваривании проливом на гайвань или чайник объёмом 100 мл достаточно 3,5 граммов чая. Время заваривания первых проливок 15-20 секунд.

Для заваривания в стакане или крупном чайнике достаточно 4 граммов чая на 200 мл воды, время заваривания 40–60 секунд.