Сягуань "Тибетское пламя" Шен Пуэр, 2015 год

Шен Пуэр «Тибетское пламя», фабрики Сягуань (云南下关沱茶集团/XIAGUAN).
Кирпич 250 граммов.

Чайная фабрика Сягуань в горах близ города Дали в китайской провинции Юньнань выпускает в основном недорогие, «народные» Шены. Таков и этот чай. Изготовленный из разносортного, частично дробленого листа, этот пуэр используется тибетцами в качестве основы для приготовления «тибетского чая» — чайного напитка, получаемого из смеси чайного отвара, масла из молока яка, соли и сахара, специй и даже семян конопли.

Аромат сухого листа интересный и глубокий, в нём можно найти копчёный сыр, чернослив, тёмную среднеазиатскую курагу. Вкус ровный и приглушённый, полнотелый, без острых углов и резкости, в аромате сухофруктовая горечь. Послевкусие вначале низко-черносливовое, горьковато-вяжущее, с лёгкими копчёными нотами, затем отчётливо сладкое с оттенками печёных яблок.

Этот чай отсылает нас к историям о горных восхождениях в Тибетском нагорье, кочевниках, бескрайних степях Монголии и Средней Азии. Крепкий настой хорошо пить с молоком, можно добавлять соль или сахар и варенье. Чай яркий, не потеряется и будет хорошо сочетаться с утренним бутербродом, сушёным и солёным среднеазиатским сыром, сухофруктами, сырами с плесенью. Бодрит и придаёт собранности, рекомендуем пить по утрам.

Как заваривать

Как готовить тибетский чай: заводские 250-граммовые брикеты разламывают на куски и варят в воде или молоке. Если у вас в доме не нашлось масла из молока яка, можно подоить яка и сбить масло. Если же нет семян конопли, мы не рекомендуем их искать )

При заваривании проливом на гайвань или чайник объёмом 150 мл достаточно 7–8 граммов чая. Время заваривания около 10 секунд. Получается насыщенный напиток с классическим вкусом выдержанного шен пуэра и долгим приятным послевкусием. Чай легко выдерживает 7–8 проливок. Плитки наполовину состоят из дробленого листа, поэтому первые проливки делаются очень быстро, первую заварку рекомендуется слить. По той же причине настой важно хорошо отфильтровать (есть ситечки). Для заваривания в крупном чайнике — 10 грамм чая на 500 мл воды, время заваривания 40-50 секунд.

Рецепт приготовления тибетского чая в домашних условиях (одна порция):

Один стакан жирного молока;
Половина стакана воды;
20 г тибетского чая;
Чайная ложка соли;
Столовая ложка топленого масла или сливки.

Вскипятите воду. Добавьте чай. Влейте молоко и сливки / топлёное масло и доведите до кипения. Всыпьте соль. Варите 10–20 минут. Процедите через марлю или ситечко. Интенсивно взбейте миксером (в Тибете для этой цели используется специальное устройство).
Разлейте по чашкам.