Те Гуань Инь #535

Те Гуань Инь ( Те Гуанинь, 铁观音) — самый известный представитель Аньси Улунов. Для его производства собирают зрелые крупные листья. Сырье подвергается ферментации частично — только по кромке листа. Такая слабая ферментация сохраняет витамины и танин и создаёт условия для образования эфирных масел, придающих чаю своеобразный вкус и сильный цветочно-фруктовый аромат.

Лист сферической скрутки, скручен неплотно, цвет листа от изумрудно-зелёного до травяного. Аромат сухого листа сладкий, тёплый, со сливочными нотами и оттенками нагретого солнцем песка.

Цвет настоя льдисто-травяной. Аромат травяной, цветочный, с оттенками лёгких специй вроде куркумы.

Во вкусе ощущаются водорослевые и белковые оттенки, луг, трава, сирень. Послевкусие сладко-цветочное, объёмное, долгое, переходящее в сливки. Текстура щекочущая и немного щиплющая язык.

Радостный и приятный чай. Сочетается с крекерами и фруктами вроде яблок и цитрусов.

Как заваривать

Чай можно заваривать в чайнике, гайване или колбе. На поллитровый чайник достаточно 10 граммов чая, для колбы или гайвани около 5 граммов
Ополосните посуду кипятком, засыпьте чай, залейте воду для промывки чая и почти сразу слейте. 

Те Гуань Инь заваривают водой температуры 85–95°. Заваривание в чайнике занимает около минуты. В гайване или колбе тигуанинь заваривают короткими проливками — 20-30 секунд. По мере ослабевания настоя время увеличивают.
После того как чай заварился, весь настой нужно слить, чтобы чай не переваривался.