Шуй Цзинь Гуй

Шуй Цзинь Гуй (‘Водная Золотая Черепаха’, 水金龟), северофуцзяньский улун. Сорт входит четвёрку знаменитых утёсных улунов (горы УИ, провинция Фуцзянь).

Аромат сухого листа ржано-хлебный, в нём ощущаются тяжёлые специи, цветочность, фруктовая кислинка, вяжущие оттенки эфирных масел.

Цвет настоя сначала карамельно-янтарный, с последующими заварками более красный. Аромат настоя нежный и яркий, слышны экзотические цветы, эфирные масла, ощущаются кристальная сладость, теплота.

Во вкусе проявляются орхидейные ноты, кислинка, сладость и немного жареных семечек. Текстура обволакивающая и терпкая. Послевкусие с долгой сладостью, которая будто перекатывается по языку, снова проявляются гладкие цветочные ноты.

Красивый и яркий улун для нескучных чаепитий. Хорошо сочетается с сыром и копчёностями.

Лист сильно ферментирован, обжарка деликатная.

• горы Уи, Северная Фуцзянь 
• куст Шуй Цзинь Гуй, Водная Золотая Черепаха
• ферментация сильная, чайное дно почти без зелени
• традиционная обработка — обжарка при низкой температуре в несколько этапов
• степень обжарки: средняя   

Как заваривать 

Утесные улуны заваривают водой, нагретой почти до температуры кипения, но не кипятком. Подойдет колба со сливом, чайник или гайвань.
На пол-литровый чайник достаточно 10–12 грамм чая, для колбы или гайвани — около 5 грамм.
Ополосните посуду кипятком, засыпьте чай, залейте воду для промывки чая и почти сразу слейте.
Заваривание в чайнике может быть довольно длительным, до трех минут.