Инь Цзюнь Мэй, "Серебряные брови"

Инь Цзюнь Мэй (Серебряные брови, 银骏眉), северная Фуцзянь, Уи.

Традиционные красные чаи из северной Фуцзяни — сяочжуны — производят из зрелого листа. Цзинь Цзюнь Мэй, появившийся менее пятнадцати лет назад, на волне интереса к типсовым красным, и почти мгновенно ставший узнаваемым и знаменитым — исключение: для него собирают самые мелкие почки.

Инь Цзюнь Мэй занимает промежуточное положение: сырьё для него выращивают на тех же плантациях, что и для сяо чжунов, и для Цзинь Цзюнь Мэй, но для производства этого молодого сорта чая срывают почку с небольшим, чуть раскрывшимся листочком. Характерный рыжий цвет и золотая пыльца появляются именно из-за этих мелких, покрытых пухом листочков. Почки же при обработке приобретают чёрный цвет.

Как заваривать

Температура воды — 95–98°
Посуду перед завариванием следует прогреть.
При заваривании проливом на гайвань или чайник объёмом 150 мл достаточно 4 граммов чая. Время заваривания около 15 секунд.
Для заваривания в крупном чайнике — 6–7 граммов чая на 500 мл воды, время заваривания 30–40 секунд.