Хо Шань Хуан Я #373

Хо Шань Хуан Я (霍山黄芽, ‘Жёлтые почки из Хо Шань’) — жёлтый чай из Аньхой.
Мы назвали его "Свежий аромат" или "Аромат инея"

Принципиальное отличие жёлтого чая от зелёного состоит в дополнительной процедуре "желтого томления" после того, как чайные листочки достаточно обработаны, проглажены и обжарены. Это медленная и очень нежная ферментация, позволяющая поймать момент, когда чай уже потерял зелень, но при этом не перезрел.

"Жёлтые почки из Хо Шань" относят к "большим жёлтым", для изготовления которых собирают почки с двумя-тремя листами, что придает им особую насыщенность вкуса. Впервые этот сорт упоминается в хрониках династии Тан как один четырнадцати знаменитых чаёв того времени. Это удивительный чай, тонкий и сложный, подходящий для любого сезона и настраивающий на медитативное настроение.

В аромате сухого листа — нагретая солнцем трава и нежная сладость.

Вкус сочный, насыщенный и в то же время прозрачный, с оттенком тыквенных семечек, с придающей вкусу глубину цветочно-чернильной ноткой и долгим сладким послевкусием надкушенной травинки. Оттенки вкуса играют, постоянно меняясь и накладываясь друг на друга. Классические для жёлтого чая томлёные ноты не очень выражены.

В аромате сошлись весна и осень — иней на траве, увядшая зелень и цветы тыквы.

Сообщает мощное, непохожее ни на какой другой чай состояние. Попробуйте пить его в жару или, наоборот, в грозовой ливень.

Как заваривать китайский жёлтый чай

Температура воды для заваривания 80-85 °C.

На гайвань или чайник объёмом 150 мл достаточно 4 грамм чая. Время заваривания 10-15 секунд, поздние заварки займут больше времени.

Настаивание требует более прохладной воды — 75-80 °С. На пол-литровый чайник достаточно 7 граммов чая, время первого настаивания около минуты.