Чайные головы, Шу Пуэр, 2008 год

Старые чайные головы — спрессовавшиеся в комки во время ферментации листья, 2008 год.

Ча Тоу (茶头), «чайные головы» — чайный самородок, спрессовавшиеся в комочки во время ферментации "водуй". При производстве пуэра, когда чай-сырец ферментируется в больших кучах, по краям образуется корка из листьев, которая потом рассыпается в «пуэрные комки», те самые чайные головы.

Аромат сухого листа смолисто-земляной, с приятной кислинкой. Головы довольно плотные и требуют более длительного заваривания, настой дают чистый, тёмный, но не мутный.

Текстура напитка округлая и неявная, с лёгкой шершавостью. Вкус спокойный и мягкий, сладко-сливочный, переходящий в кофейные и шоколадные ноты. Орех макадамия, капучиновая сладость и тростниковый сахар в послевкусии.

Мягкий вдумчивый напиток для светских интеллектуальных и задушевных бесед. Хорошо сочетается с неяркими сладостями вроде пастилы и мармелада, с твёрдым сыром и красным вином.

Как заваривать чайные головы

При заваривании проливом на гайвань или чайник объёмом 150 мл достаточно 7-8 граммов чая. Первую заварку необходимо слить. Чай плотно спрессован, оптимальное время заваривания около 20-30 секунд.

Для заваривания в крупном чайнике — 10 граммов чая на 500 мл воды, время заваривания 50-60 секунд.

Прекрасно выдерживает до 10-12 заварок, хорошо раскрывается в варке и методом сифонизации чая.